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2009年 04月 01日
今日は朝から実習でした。
昨日習った、トリュフとロッシェクリスティアンヌとミュスカディーヌ。 どれも舌を噛みそうな名前。 久しぶりの制服に着替えて道具を出して・・・・・ なんて、準備だけでもバタバタ。 何から始めるのか決めないうちに時間になって。 中級クラスを半月前に終えた人たちは動きが早い!!! 私はモタモタ。。。。 段取りが頭に入ってないとは、このこと!!! 先日のお菓子教室の先生もおっしゃっていました。 「お菓子は自分1人で作らないと覚えない。作り方、流れを把握して作らないとダメよ。」と。 まさに!!! いつもは自分のレシピだからもちろん頭に入っています。 でも、今回は違います。 しかも作り慣れないものばかり!!! 2人ペアでやりました。 私はミュスカディーーヌ。 生クリームと水あめを鍋で温めて、 プラリネとチョコレートとジャンドゥージャ(深めに煎ったヘーゼルナッツのペーストに スイートチョコレートを混ぜ込んだもの。)とカカオバターを混ぜたものに加えます。 それをグルグルとかき混ぜるのですが、 一向に固まらない・・・・・・・・・・ ん??? きゃあああああ、カカオバター加えてない!! シェフに伝えると、非常に落胆した顔でそばに来て 「急いで急いで!!」って言いながら(もちろん仏語)カカオバターを加えて グルグルグルグル・・・・・・・・・・ ああ、できてるみたい。 絞り袋に入れて棒状に搾り出しました。 写真は昨日のシェフです。 これを冷やしてカットして、 テンパリングしたチョコレートにくぐらせて、粉糖をまぶして出来上がり。 そのテンパリングがまた、難しい~。 1.5kgのチョコレートというのもあり・・・・・・私たちは苦戦しました。 やり直しをして、結局いい感じのものができました。 うーん、1人でやれるようにならなくては!! チョコレートはそんな1回や2回で出来るものではないし、 ショコラティエがいるほどだから、奥がふかーいです。 色々書きたいことはあるので、また作ったものと一緒にUPしますね。 しかししかし。。。。 フランス菓子を習いに行ってるので、もちろん好きなのですが、 やはりヘビーです。 咳出るし、鼻水出るし。。。。 人体実験しているみたいです。説得力つきそうです。 「子どもには・・・・・!!」と。 今まではしたことなかったけど、予習復習したいと思います。 ナチュラルスイーツにする前に、 本物をしっかり作れるようになりますね~。
by chiharumaru
| 2009-04-01 22:44
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